Si produce nei comuni di Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto, Poggiodomo, nei territori posti ad altitudine superiore ai 500 m.s.l.
Il nostro “Prosciutto di Norcia” deriva dalle cosce dei suini pesanti adulti provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate. Nel procedimento di salatura impieghiamo sale marino di grana media e pepe in modeste quantità. La lavorazione è del tutto simile a quella di qualsiasi altro prosciutto: comprende quindi due salature, la sugnatura e la stagionatura (che può arrivare fino a 16 mesi). Ha un profumo tipico, leggermente speziato e un sapore sapido, ma non salato.